Syltede asier
Syltede asier
- Findes i: Grøntsager, Syltning, Grøntsager
Syltede asier er en af de mest udbredte danske sylteopskrifter overhovedet – en fast følgesvend til leverpostej, frikadeller og alverdens smørrebrød. Asien er en lille, fast agurksort, der er dyrket specifikt til syltning, i modsætning til den almindelige spiseagurk, som bliver for blød og vandet, når den syltes.
Traditionen med at sylte asier hører til den brede danske konserveringskultur, hvor sensommerens grøntsagshøst blev omdannet til noget, der kunne holde sig hele vinteren – akkurat som med syltede rødbeder og sylteagurker i det hele taget.
Det er en af de opskrifter, der binder den danske madkultur sammen på tværs af generationer: den syrligt-søde, sprøde asie er nærmest en selvfølge på det danske smørrebrødsbord, uanset hvilken egn man kommer fra.
Ingredienser
Syltede asier
(til ca. 2-3 glas)
1 kg små asier
2 spsk salt
5 dl eddike (12%)
3 dl vand
300 g sukker
1 spsk sennepsfrø
1 tsk hele peberkorn
2-3 laurbærblade
2-3 dild-kroner (kan udelades)
Sådan gør du
Asierne vaskes grundigt og skæres i skiver eller stave, alt efter ønske.
Asierne lægges i en skål og drysses med salt. De trækker i saltet i 1-2 timer, så de afgiver væske og bliver ekstra sprøde. Væsken hældes fra.
Eddike, vand og sukker bringes i kog, til sukkeret er helt opløst.
Sennepsfrø, peberkorn og laurbærblade tilsættes lagen.
Asieskiverne fordeles i rene, skoldede glas sammen med evt. dild-kroner.
Den kogende lage hældes over asierne, så de er helt dækket.
Glassene lukkes straks tæt, mens lagen stadig er varm.
Lad asierne trække i mindst et par dage, gerne en uge, før de spises – smagen bliver bedre med tiden.
Opbevares køligt og mørkt, hvor de kan holde sig i flere måneder uåbnet.
Servering
Serveres som det sure indslag på smørrebrød, som leverpostej, flæskesteg eller frikadeller. Kan også serveres som surt til en lang række middagsretter