Syltetøj er den klassiske danske metode til at bevare sæsonens frugt og bær, ved at koge dem sammen med sukker til en tyk og lind konsisten. Sukkeret binder ikke bare på smagen, det trækker vand ud af frugten og skaber et miljø, hvor bakterier og skimmel har sværere ved at trives, hvilket historisk gjorde syltetøj til en vigtig måde at redde havens overskud gennem hele vinteren.

Der er to hovedprincipper i syltetøjslavning. Brug af almindeligt sukker sammen med frugtens naturlige pektin (findes især i skræl og kernehus, og i høj koncentration i frugter som æbler og ribs), eller brug af syltesukker (også kaldet geleringssukker), der allerede har tilsat pektin og syre, og derfor giver en mere sikker, hurtigere gelering, især nyttigt til frugter og bær med naturligt lavt pektinindhold, som jordbær og kirsebær.

Gode råvarer til syltetøj:

• Bær med naturligt højt pektinindhold: ribs, solbær, stikkelsbær, æbler
• Bær der ofte kræver ekstra pektin/syltesukker: jordbær, kirsebær, hindbær, mirabeller, blommer
• Klassiske blandinger: rabarber og jordbær, æble og kanel, blandede sommerbær