Fulskager, eller fuldskager, er en helt særegen egnsret fra den lille ø Sejerø i Sejerø Bugt. Navnet betyder “fyldte kager”, og retten er i bund og grund en dansk pendant til dumplings eller dim sum: små farsboller af fedt svinekød, svøbt ind i en tynd dej af havregryn og mel, og kogt forsigtigt i vand.

Oprindeligt var dejen bare en bolle af bygmel, der blev serveret som tilbehør til kødet – lidt ligesom melboller. På et tidspunkt fandt en opfindsom sejerøbo på at trykke dejen ud i tynde “pandekager” og svøbe kødet ind i dem, inden det hele blev kogt. Det geniale trick betyder, at dejen beskytter kødet under kogningen, så saft og smag bliver inde i bollen i stedet for at forsvinde ud i kogevandet, og dejen suger samtidig smag til sig fra kødets krydderier.

Retten kræver et vist håndelag at forme rigtigt, og opskriften er gået i arv på øen gennem generationer. I gamle dage brugte man kød med så høj fedtprocent, at fedtet nærmest sprøjtede ud, når man bed i den – i dag bruger man typisk lidt magrere kød, men stadig gerne omkring 25% fedt for den bedste smag.