Stiv ål
Stiv ål
- Findes i: Fisk og skaldyr, Egnsretter, Egnsretter Lolland-Falster, Frokost, Måltider, >40'erne
Stiv ål er den lokale lolland-falsterske betegnelse for ål sat i gelé. En gammeldags, men stadig skøn ret, der udnytter ålens naturlige evne til at give en klar, fast gelé, når kogelagen køler af. Ål har historisk spillet en stor rolle i den lolland-falsterske madkultur, hvor de mange indre farvande og fjorde gjorde ålefiskeri til en vigtig levevej – og “stiv ål” var en oplagt måde at holde på fangsten og gøre den til en flot frokostret.
Navnet “stiv” refererer til selve geléen, der stivner omkring ålestykkerne, når retten køler af. Resultatet er en klar, syrlig-krydret gelé med møre ålestykker, der ser lige så flot ud, som den smager.
Ingredienser
Stiv ål
(8 pers.)
1 stor ål (eller ålestykker), renset
Lage
1 løg
1 gulerod
1 porre
vand og eddike (ca. 1 l vand til 2 dl eddike)
hele peberkorn
allehånde
salt
laurbærblade
Til at stivne
husblas (ca. 6-8 blade pr. liter lage)
Sådan gør du
Løg, gulerod og porre skæres i mindre stykker.
Vand og eddike koges op sammen med grøntsagerne, peberkorn, allehånde, salt og laurbærblade.
Ålen skæres i ca. 10 cm lange stykker og koges møre i lagen i 5-7 minutter – lagen må ikke bulderkoge.
Ålestykkerne tages op og lader dryppe godt af. Mens de stadig er lunkne, flækkes stykkerne forsigtigt, og benene pilles ud.
Lagen koges lidt ind og si’s derefter. Smages evt. til med ekstra eddike, salt og peber.
Husblassen udblødes og kommes i 6 dl af den varme lage, mens der røres, til den er helt opløst.
Ålestykkerne lægges side om side i et pænt fad, evt. med laurbærbladene fra lagen ovenpå.
Lage hældes over, til ålen akkurat er dækket.
Fadet sættes koldt, til geléen er stivnet – mindst 4 timer, gerne natten over.
Servering
Serveres kold på godt rugbrød – en klassisk frokostret, der også gør sig flot til jul eller påske.