Kalvedans fra Bornholm

Findes i: Dessert, Egnsretter, Egnsretter Bornholm

Kalvedans fra Bornholm er en helt særegen dessert, der adskiller sig fuldstændigt fra sin navnesøster på Lolland-Falster (hvor kalvedans betyder en mager kalvesylte). Den bornholmske udgave er derimod en dessert lavet på råmælk – koens allerførste mælk efter kælvning, som er usædvanligt rig på proteinerne albumin og globulin. Netop dette høje proteinindhold gør, at råmælken størkner til en buddingagtig konsistens, når den varmes op – uden at man behøver tilsætte hverken æg, husblas eller andet bindemiddel.

Retten er kendt under flere navne i den nordiske madtradition (bl.a. kjelost, pottost og spannost), og den nævnes allerede i det svenske køkken tilbage i 1682. Traditionelt blev kalvedans lavet, når en ko netop havde kælvet, og gårdene dermed havde adgang til den næringsrige, men kortvarige råmælk – en ret, der derfor historisk kun kunne laves få gange om året.

Ingredienser

Kalvedans fra Bornholm

(6-8 pers.)

1 l råmælk (koens råmælk fra 1. eller 2. malkning efter kælvning)

evt. en knivspids salt

Til servering

sukker og kanel

eller frugtkompot/syltetøj

Sådan gør du

Råmælken hældes i en smurt ildfast form eller et fad.

Formen stilles i et vandbad (et større fad eller bradepande med varmt vand, så vandet når godt op ad siderne på formen).

Det hele bages i ovnen ved ca. 150 grader i 60-75 minutter, til puddingen er stivnet – tjek med en ske eller kniv, som skal komme ren ud.

Puddingen tages ud og køler af, gerne til den er helt kold.

Servering

Skæres i skiver eller skeer op og serveres med sukker og kanel, eller med en frugtkompot eller syltetøj til.

Note: Ægte råmælk fra ko er ikke tilgængelig i almindelig handel og kræver adgang til en nykælvet ko – denne opskrift er derfor sjælden at lave i et moderne køkken, men er bevaret her som en historisk kuriositet fra den bornholmske madtradition.