Ægost
Ægost
- Findes i: Æggeretter, Dessert, Egnsretter, Egnsretter Lolland-Falster
Ægost, også kaldet æggeost, er en gammel dansk dessert – en slags budding lavet af sødmælk og æg, formet i små “toppe” og spist med ske. Ifølge en gammel beskrivelse fra Lolland-Falster blev retten traditionelt serveret med en sød dyppeøl til, som man dyppede skeen i mellem hver mundfuld.
Navnet “ost” hentyder ikke til en fast ost, men til den måde, æg og mælk størkner sammen til en fast, buddingagtig konsistens, når det varmes – en teknik, der minder om den bornholmske kalvedans, blot lavet på almindelig mælk og æg i stedet for koens råmælk.
I dag er ægost stort set glemt, men den giver et fint indblik i en tid, hvor selv en simpel dessert af mælk og æg var noget særligt, man serverede ved festlige lejligheder.
Ingredienser
Ægost
(4-6 pers.)
1 l sødmælk
6 æg
50-75 g sukker
en knivspids salt
Sådan gør du
Mælken varmes op i en gryde, uden at den koger.
Æggene piskes sammen med sukker og salt.
Den varme mælk piskes langsomt i æggemassen, mens der røres godt, så æggene ikke skiller.
Massen hældes tilbage i gryden og varmes forsigtigt op ved svag varme under konstant omrøring, til den tykner til en buddingagtig konsistens – den må ikke koge, da æggene ellers skiller.
Massen hældes i en eller flere små forme, gerne med en spids eller kuplet form, så den danner de karakteristiske “toppe”.
Ægosten køler af og stivner yderligere i køleskabet.
Servering
Vendes ud af formen og spises med ske, traditionelt med et glas sødt dyppeøl(mørkt hvidtøl) til.