Potkäse eller potkæs er egentlig en tysk specialitet, vi har adopteret her i Danmark, der består af osterester og spiritus, der modes i en krukke – helt sikkert en prøvelse for den sarte ostespiser, og helt sikkert ikke i enhver husholdning, man har en krukke med osterester i spiritus stående som en smørepålæg.

Dette er et godt eksempel på brug af historisk madspild – osterester og spiritusrester (oftest rom, cognac eller portvin) blandet sammen, og evt. rørt lind med et skvat fløde. Der til serveret på det tyske pumpernickel, kiks eller rugbrød.

Potkäse er ligesom en surdej, den kan fordres i lang tid, og for nogle et livslangt projekt og kærlighed der efter sigende bliver bedre med årene.