Tarteletter med høns i asparges
Tarteletter med høns i asparges
Tarteletter med høns i asparges er en klassisk dansk ret, hvor sprøde, butterdejs tarteletbunde fyldes med en opbagt stuvning af kogt og plukket hønsekød, hvide asparges friske eller fra dåse.
Retten serveres typisk som en forret eller let frokostret, ofte med hakket persille på toppen. Serveringen er særligt populær ved de store frokosthøjtider, som jul og påske eller ved traditionelle danske frokostborde.
Tarteletter med høns i asparges er elsket for sin milde, cremede smag og de sprøde tarteletbunde – og enhver kro eller frokostrestaurant, med sans for frokostklassikere har denne servering på menukortet.
Ingredienser
Tarteletter med høns i asparges
en god stor kylling eller suppehøne
suppevisk (f.eks. porretop, selleritop, persillestilke, 1 stilk timian og andre krydderurter samles med bomuldsgarn)
salt
½ liter suppe
1 bundt friske hvide asparges eller 1 dåse aspargessnitter
50 g smør eller margarine
3 spsk hvedemel
salt
hvid peber
tarteletter eller butterdejsskaller
Sådan gør du
Kyllingen/hønen skyldes grundigt i vand, og renses for eventuelle rester af indmad.
Kyllingen/hønen kan deles i mindre stykker, dækkes med kogende vand, salt og suppevisk (eller grønsager) og koges ca. 1½-2 timer alt efter alder og størrelse, kødet skal være mørt, og slippe benene – løbende fjernes skummet på suppen.
Kylling/høne tages op, og lægges til afkøling.
Gem suppen fra den kogte kylling/høne.
Kødet pilles fra skroget og skæres i ensartede tern.
De friske asparges skrælles(vigtigt at de skrælles godt, så trævler fjernes) og skæres i 3 cm stykker, der koges i letsaltet vand i 5 minutter – gem kogevandet.
Smør eller margarine smeltes, og tilsættes hvedemel under ompiskning – der “bages” godt igennem.
Suppe fra den kogte kylling/høne, samt aspargesvand tilsættes løbende, mens der piskes godt – lad sovsen koge igennem ca. 5 minutter.
Konsistensen på sovsen skal tykkere end almindelig sovs.
Kom pillet kylling-/hønsekød og asparges i sovsen, og varmes igennem – gem lidt til pynt.
Der smages til med salt og peber.
Servering
Fordel fyldet i lune tarteletter eller skaller og drys med hakket persille.