Cordon bleu
Cordon bleu
Cordon bleu er en klassisk ret, der stammer fra Frankrig. Den består normalt af et stykke kød (ofte kalv eller kylling), der er fyldt med skinke og ost, paneret og derefter stegt eller bagt. Det klassiske fyld i en Cordon bleu er skinke og schweizisk ost (typisk Gruyère eller Emmental), men variationer med andre oste eller kødtyper kan også findes.
Retten er populær i mange lande og serveres ofte som en hovedret. Den panerede ydre giver en sprød tekstur, mens osten indeni smelter og giver en lækker cremede konsistens, når den tilberedes.
Ingredienser
Cordon bleu
(4 pers.)
4 kalveschnitzler, af kalveinderlår ca. 150-200g – (alternativt kan anvendes kyllingebryst/udbenet overlår eller skinkeschnitzler)
4 skiver kogt, røget skinke
4 skiver ost (gerne emmentaler)
1 æg
1 dl rasp
salt
peber
50 g smør eller margarine
Sådan gør du
Schnitzlerne bankes let ud med en kødhammer.
På hver schintzel lægges en skive skinke og en skive ost.
Kødet foldes omkring fyldet, og bank let på ydersiden, så schnitzlen lukker til (alternativt fæstne med en kødnål).
Bland rasp med salt og peber.
Kødet vendes i sammenpisket æg og herefter i raspblandingen.
Smelt smørret på en pande til det er gyldent.
Brun schnitzlerne let på begge sider og steg dem herefter 5-6 min. på hver side ved jævn varme.
Servering.
Cordon bleu serveres med kogte kartofler eller flødekartofler, smørsauce og smørdampede grøntsager, f.eks. grønne bønner.