Ålesuppe
Ålesuppe
- Findes i: Fisk og skaldyr, Suppe, Fiskesuppe
Ålesuppe er en gammel dansk klassiker, der findes i utallige regionale variationer langs landets fjorde og kyster – fra en sjællandsk udgave ved Karrebæk Fjord, over en mønsk version med kartoffelboller kaldet “kluntner”, til en sursød udgave fra Mors med æbler og svesker. Fælles for de fleste versioner er den karakteristiske sursøde smag, hvor eddike og sukker balancerer den fede ål og giver suppen dybde.
Ål var i generationer en hverdagsspise langs de danske fjorde, og mange steder gjorde man en ære i at variere tilberedningen så meget som muligt – ålesuppe var blot én af mange måder at bruge fangsten på, ved siden af stegt ål, røget ål og ål i gelé.
Ingredienser
Ålesuppe
(4 pers.)
600-800 g ål, renset og skåret i stykker
1,5 l vand eller fiskebouillon
1 løg, i både
2 gulerødder, i skiver
2 laurbærblade
4-5 hele peberkorn
3-4 hele nelliker
2 æbler, skrællede og i både
100 g svesker
2-3 spsk eddike
2-3 spsk sukker
salt
Sådan gør du
Ålestykkerne kommes i en gryde sammen med vand eller bouillon, løg, laurbærblade, peberkorn og nelliker.
Det bringes i kog, og suppen simrer ved svag varme i 20-25 minutter, til ålen er mør.
Æbler og svesker tilsættes og koger med de sidste 10 minutter, til de er møre.
Suppen smages til med eddike, sukker og salt, så den sursøde smag balancerer.
Servering
Serveres varm som en selvstændig ret, gerne med godt rugbrød til.
Regionale varianter: I den mønske udgave tilsættes små kogte kartoffelboller (“kluntner”) i stedet for æbler og svesker. I den sjællandske udgave fra Karrebæk Fjord bruges ofte porrer og selleri i tern som suppegrønt.