Bedstefars skæg
Bedstefars skæg
Bedstefars skæg er en klassisk dansk skærekage, bestående af en blød, saftig vaniljebund med et lag syrlig hindbærmarmelade, toppet med et sprødt, gyldent lag bagt marengs. Navnet henviser til selve marengstoppen, der med lidt fantasi kan minde om et hvidt, krøllet skæg, når kagen skæres i stykker.
Kagen hører til dem, mange forbinder direkte med barndommens kaffebord. En kage, der er nem at bage, men stadig ser festlig ud med sit karakteristiske marengslag. Den bages i en bradepande eller en springform, så bunden først bages for sig, hvorefter syltetøj og marengs fordeles ovenpå, og kagen bages videre, til marengsen er sprød og gylden.
Ingredienser
Bedstefars skæg
Kagebund
150 g smør, blødt
300 g sukker
4 æggeblommer
400 g hvedemel
1 spsk bagepulver
2½ dl sødmælk
Fyld
6 spsk hindbærsyltetøj
Marengs
4 æggehvider
250 g sukker
Til pynt
flormelis
Sådan gør du
Smør og sukker piskes lyst og luftigt.
Æggeblommerne tilsættes, én ad gangen, og der røres godt imellem hver.
Mel og bagepulver blandes og tilsættes skiftevis med mælken, til dejen er ensartet.
Dejen fordeles i en smurt springform (24 cm i diameter) eller en bradepande.
Kagen bages ved 180 grader i ca. 30 minutter, til den er gennembagt. Tjek med en spids kniv.
Kagen tages ud, og ovnen skrues op på 200 grader.
Kagen smøres med et tykt lag hindbærsyltetøj, mens den stadig er varm.
Æggehviderne piskes stive, og sukkeret piskes i lidt ad gangen, til marengsen er tyk og blank.
Marengsmassen fordeles over syltetøjet.
Kagen bages videre i ca. 10 minutter, til marengsen er let gylden.
Servering
Kagen køles af og drysses med flormelis. Smager bedst samme dag, da marengsen ellers kan blive blød.