Glaserede løg
Glaserede løg
- Findes i: Grøntsager, Tilbehør
Glaserede løg er en fast bestanddel af den danske julemiddag, hvor de små, søde løg bliver kogt og derefter vendt i en blank, karamelliseret sukkerglasur. Retten er enkel, men effektfuld – de blanke, mørkebrune løg giver et flot syn på tallerkenen ved siden af den brune sovs, rødkålen og de sukkerbrunede kartofler.
Traditionen med glaserede løg til julen går langt tilbage og hænger sammen med den bredere danske forkærlighed for søde, karamelliserede tilbehør til den fede juleand eller flæskesteg – sødmen skærer flot igennem det fede kød og giver en fin balance på tallerkenen.
Selvom løgene mest forbindes med jul, går de lige så godt til en almindelig steg eller en god gang frikadeller hele året rundt.
Ingredienser
Glaserede løg
(4-6 pers.)
500 g små løg (perleløg eller små sølvløg)
50 g sukker
25 g smør
1 dl vand eller bouillon
salt
Sådan gør du
Løgene overhældes med kogende vand og får lov at stå et par minutter – det gør det lettere at pille skrællen af.
Løgene skrælles og kan evt. ridses let i bunden med et lille kryds, så de holder bedre formen under kogningen.
Løgene lægges i en gryde med vand, så det lige dækker, og koges ved svag varme i 8-10 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Vandet hældes fra.
Sukkeret smeltes i en tør pande ved middel varme, til det bliver til en lys, gylden karamel.
Smørret røres i karamellen, og de kogte løg vendes i, så de bliver dækket af glasuren.
Der spædes med lidt vand eller bouillon, og løgene vendes forsigtigt rundt i panden i et par minutter, til de er blanke og jævnt glaserede.
Smages til med lidt salt.
Servering
Serveres varme som tilbehør til vildtsteg, andesteg, flæskesteg eller frikadeller – klassisk sammen med rødkål og brun sovs.