Hakkebøf med bløde løg
Hakkebøf med bløde løg
Hakkebøf med bløde løg er en traditionel klassiker – et fyrtårn i de danske køkkener, som de fleste kender og holder af. Serveret med de sødmefyldte bløde løg, pandesovsen, surt og sylt i form af syltede rødbeder, agurkesalat eller asier – så alle smagssanser komplimenteres.
Hakkebøf kan også serveres som en frokostret – som en selvstændig lille varm ret eller som et stykke smørrebrød der typisk vil komme med et spejlæg på toppen.
I forbindelse med afstemningen om Danmarks nationalret i 2014, kom hakkebøf med bløde løg ind på en tredjeplads efter stegt flæsk og smørrebrød.
Retten kendes historisk fra kogebøger fra omkring slut 1800 tallet/start 1900 tallet, hvor den optræder som bøfkarbonader – hakkebøf som ret, forekom blandt andet i Frk. Jensens kogebog (der udkom første gang i 1901 – og er at betragte som en af grundstenene i danske kogebogsudgivelser)
Hvorfor så hakkebøf? Mest oplagte er fordi den laves af hakket oksekød og fordi den ligeledes under formningen hakkes i et mønster med kniv. Hakkebøf har altid været en finere hverdags ret, dog et billigt alternativ til den de mere mondæne bøffer, som engelsk eller fransk bøf der udskæres fra oksefilet eller mørbrad.
“Bøf med løg” blev med duoen Troels Trier / Rebecca Brüel en musikalsk landeplage i 80’erne, hvor der lystigt blev sunget “bø-øf, bøf med løg”.
Ingredienser
Hakkebøf med bløde løg
(4 pers.)
500 g hakket oksekød med fedtprocent på mindst 10-15% (eller 500 g skært oksekød der køres gennem kødhakkemaskine – vær opmærksom på at gaspakket kød kan være svært at samle, så derfor hak selv)
1 dl hvedemel
1 tsk salt
½ tsk peber
25 g smør
Bløde løg
2-3 løg
25 g smør
2-3 spsk vand
1 spsk sukker (kan udelades)
2-3 spsk kaffe (kan udelades)
Sovs
4-5 dl kartoffelvand/bouillion (evt. halvt sødmælk)
kulør
hvedemel
vand
salt
peber
Sådan gør du
Form 4 bøffer af oksekødet – gøres ved at samle og forme 4 kødboller, der trykkes flade, afrettes og hakkes på begge sider med en kniv – først på den ene led og dernæst på den anden led(dette hjælper til den helt rigtige stegeflade). Vend herefter bøfferne i hvedemel blandet med salt og peber. (et husmoderfif er at trykke en lille fordybning i de formet bøffer, så de ikke trækker sig sammen ved stegning).
Løgene pilles og skæres i skiver. Smelt smørret på panden og kom løgene på panden, rør rundt i løgene og skru lidt ned for varmen – lad løgene suge smørret til sig. Kom vand, sukker og kaffe ved, og lad løgene simre ved svag varme til det er bløde og gyldne (de må ikke blive tørre – det tilsatte sukker giver en let karameliseret smag), hvorefter det tages af panden.
Smør kommes på panden fra de stegte løg, hvor bøfferne steges ca. 5-7 minutter ved middel til høj varme på hver side, hvorefter bøfferne tages af panden. Hvordan bøffer skal være er en smagssag – det er er tilrådeligt at hakket kød gennemsteges med en gennemsnitstemperatur på over 70 grader, og tjek om kødsaften er klar – er den rødlig er den ikke gennemstegt.
Panden koges af med kartoffelvand(mælk), herefter den jævnes af med meljævning (meljævning laves i forholdet 2 dele vand til en del mel, der røres eller rystes til der ikke er klumper – brug 2-3 spsk kold vand til 1-1½ spsk hvedemel), der piskes i og sovsen koges igennem ca. 5 minutter.
Sovsen tilsættes kulør og smages til med salt og peber.
Anretning
Før servering kommes halvdelen af de bløde løg i sovsen der overhældes de stegte bøffer, og de resterende bløde løg fordeles over.
Serves med kogte kartofler, surt og sødt som syltede asier, agurkesalat eller syltede rødbeder