Horn med birkes
Horn med birkes
Horn med birkes, det glemte rundstykke! I en tid, hvor bageridiskene bugner af surdejsboller og langt tidshævet håndværksbrød, er det gode, gamle horn med birkes ved at blive lidt af en underdog. Det er ikke fint, det er ikke på mode, og ingen sætter det på Instagram med et filter – men det er stadig det brød, de fleste danskere er vokset op med til søndagsmorgenmaden.
Der er noget grundlæggende trygt ved et horn med birkes: den lette, luftige gærdej, den sprøde overflade fra de knasende frø, og fraværet af alt det, der gør surdejsbrødet til en hel disciplin i sig selv – ingen surdejsstarter, der skal fodres i dagevis, ingen lange hævetider, ingen usikkerhed om, hvorvidt bunden bliver for tæt.
Mens surdejsbrødet har overtaget kagedisken og de fleste Instagram-feeds, er det stadig hornet med birkes, der først bliver revet ned fra brødhylden, når familien samles til søndagsmorgenmad. Det fortjener måske ikke en hipsterstatus, men det fortjener bestemt en plads i erindringen.
Ingredienser
Horn med birkes
(ca. 9 stk.)
250 g hvedemel
25 g smør eller margarine
1 dl vand
1/2 dl mælk
1 tsk sukker
25 g gær
1/2 tsk salt
1 sammenpisket æg
1-2 spsk birkes
Sådan gør du
Gæren smuldres i en skål. Vand og mælk lunes let og hældes over gæren, som røres ud.
Fedtstoffet hakkes ud i melet, og de tørre ingredienser (mel, sukker, salt) blandes sammen.
Det hele æltes sammen med gærvæsken til en smidig, ikke for fast dej.
Dejen dækkes til og hæver på et lunt sted, til den har fordoblet sin størrelse – ca. 30 minutter.
Dejen æltes let igennem igen og rulles ud til en stor cirkel. Cirklen deles i 8-9 lige store trekanter.
Hver trekant rulles sammen fra den brede ende, og hornet formes let buet og lægges på en bageplade med bagepapir.
Hornene efterhæver tildækket og lunt i ca. 15 minutter.
De pensles med det sammenpiskede æg og drysses med birkes.
Bages ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, til de er gyldne.
Servering
Serveres lune med smør – klassisk til morgenmad eller brunch.