Kaffebrød
Kaffebrød
Kaffebrød er bagt nostalgi – det er ikke en småkage, ikke kage i klassisk forstand, men et sprødt indslag midt imellem brød og kage. Et lyst gærdejsbrød bages først, som derefter skæres i skiver. Hver skive får et lag sød makronmasse, som bages til toppen er karameliseret. Resultatet er skiver, der er sprøde på toppen, luftige i bunden og uimodståelige til en kop kaffe eller te – beviset på at det simple ofte er det allerbedste.
Hos mange bagere var (og er nogle steder stadig) kaffebrødet også en klog måde at give gammelt brød nyt liv: et daggammelt franskbrød får en ny sprød, sød overflade takket være den fugtige makronmasse – en lille genbrugstanke, der viser, at det gode køkkenhåndværk sjældent lader noget gå til spilde.
Navnet til trods indeholder kaffebrød faktisk ikke en dråbe kaffe, men en fast del af den danske kaffekultur.
Ingredienser
Kaffebrød
50 g smør
2½ dl vand
50 g frisk gær
1 æg
500 g hvedemel
50 g sukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme (kan udelades)
Makronmasse
300 g marcipan
300 g sukker
3 spsk hvedemel
3 æggehvider – pasteuriserede
Sådan gør du
Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Lad blandingen blive lunken (ikke over 37 grader).
Rør gæren ud i væsken.
Tilsæt æg, sukker, salt og kardemomme.
Kom melet i lidt ad gangen, og ælt dejen smidig og blank. Den skal være blød, men ikke klistret.
Lad dejen hæve tildækket i ca. 45 minutter eller til dobbelt størrelse.
Form dejen til kaffebrødene, ved at dejen deles i 2, og formes til 2 brød ca. 1½-2 cm høje – efterhæver ca. 30 minutter
Bag brødene i en forvarmet ovn på 180 grader i 15-20 minutter – de skal være gyldne.
Lad brødene køle, inden de skæres i ca. 1-1½ cm. tykkelse.
Riv marcipanen groft og bland den med sukker og hvedemel.
Rør æggehviderne i lidt ad gangen, til en jævn og cremet makronmasse.
Makronmassen smøres over de udskårne brødskiver, eller kommes på sprøjtepose, og derefter sprøjtes en stribe makromasse på hver skive.
Bag brødene igen, ca. 10-15 minutter ved 200 grader – til de er pænt gyldne og lysebrune.
Servering
Lad dem køle af, og serveres til en god kop kaffe.