Kartoffelmaden er en af de mest enkle, men elskede klassikere på det danske smørrebrødsbord – tynde skiver kolde, kogte kartofler på rugbrød, toppet med en cremet mayonnaise eller remoulade og et rigeligt drys purløg. Den er billig, mættende og findes på stort set enhver frokostmenu, uanset om man spiser på en klassisk smørrebrødsrestaurant eller derhjemme.

Selvom grundopskriften er enkel, findes der et utal af varianter – nærmest lige så mange, som der findes smørrebrødsrestauranter i Danmark. Kartoffelmaden er nemlig blevet noget, kokke og madentusiaster kappes om at sætte deres eget aftryk på, med både lokale råvarer og kunstnerisk frihed som omdrejningspunkt. Samsø kalder ligefrem sin egen version for “verdens bedste kartoffelmad”, bygget på øens berømte nye kartofler, og landet over dukker der løbende nye fortolkninger op med alt fra bacon og ristede løg til røget fisk, urter og syltede grøntsager. Grundopskriften herunder er den klassiske udgave.