Knettir
Knettir
- Findes i: Fisk og skaldyr, Udenlandsk, Aftensmad, Måltider, Færøerne
Knettir er den færøske pendant til den danske fiskefrikadelle. Fiskeboller lavet af fiskefileter, hvedemel, kartoffelmel og fåretælle, en anden ingrediens end den smør eller det svinefedt, man ellers kender fra det danske køkken. Fåretælgen giver bollerne en dybere, mere karakterfuld smag og passer godt til den nordatlantiske madtradition, hvor får længe har været den dominerende husdyrart.
Bollerne formes og koges direkte i vand, hvorefter de traditionelt serveres med kartofler, en smørsauce og sennep – en solid, mættende ret, der er en fast del af det færøske hverdagskøkken.
Ingredienser
Knettir
(4 pers.)
500 g fiskefileter (f.eks. torsk eller kuller)
2-3 spsk hvedemel
2-3 spsk kartoffelmel
50-75 g fåretælle (eller smeltet smør, hvis fåretælle ikke kan skaffes), smeltet
salt
peber
vand til kogning
Smørsovs
40 g smør
40 g hvedemel
5 dl mælk eller kogevand fra bollerne
salt
hvid peber
Sådan gør du
Fiskefileterne hakkes fint eller køres i en foodprocessor, til de er jævne.
Hvedemel, kartoffelmel og den smeltede fåretælle (eller smør) røres i farsen.
Der smages til med salt og peber.
Der formes boller af farsen med to skeer eller i hånden.
Bollerne lægges i letsaltet, kogende vand og koger ved svag varme, til de flyder op og er gennemkogte.
Smørsovs:
Smørret smeltes i en gryde, og melet røres i. Der spædes op med mælk eller kogevandet fra bollerne under omrøring, til sovsen er jævn. Smages til med salt og peber.
Servering
Serveres med kogte kartofler, smørsaucen og en klat sennep.