Kogt flæsk med grøntsagspuré
Kogt flæsk med grøntsagspuré
Kogt flæsk med grøntsagspuré, en klassisk bonderet, der er bastant og mættende efter en hård arbejdsdag i det mørke halvår med efterår og vinter.
Flæsk koges mørt og serveres med en puré lavet af forskellige grøntsager, typisk kartofler, kålrabi, gulerødder, selleri eller pastinakker. Retten er simpel, men smagfuld, ofte ledsaget af sennep og rugbrød.
Kogt flæsk, er ikke noget der længere har sin dagligdag på de danske middagsborde – men engang var flæsk, i kogt version hverdagsmad, i forbindelse med supper og anden søbemad.
Kålråbi er en lidt glemt grøntsag, med et lidt dårligt ry, grundet dens anvendelse som dyrefoder og fattigmandskost – ikke desto mindre bidrog den til sundheden, med sit indhold af mineraler og vitaminer, i de mørke tider.
Ingredienser
Kogt flæsk med grøntsagspuré
1 kg svinebryst
75 g salt
400 gram skrællede kartofler
400 gram skrællede gulerødder
400 gram skrællede kålrabi
salt
peber
Sådan gør du
Flæsket afpudses og ben skæres fra flæsket.
Drys det med saltet og lad det salte til dagen efter.
Skyl brystet i vand grundigt af for salt.
Flæsket koges herefter i letsaltet vand – gerne dagen i forvejen.
Kartofler, gulerødder og kålrabi, koges suppen fra flæsket, til de er godt møre.
Grøntsagerne hældes i sigte, så suppen sies fra – husk at gemme lidt af den frahældte suppe.
De kogte grøntsager moses til en lind puré, eventuelt med lidt af suppen til den ønskede konsistens.
Smages til med salt og peber.
Servering
Flæsket serveres skåret i skiver, med grøntsagspuré, rugbrød og sennep.