Lussekatte
Lussekatte
Lussekatte, eller luciabrød, er bløde, søde gærboller tilsat safran, som giver både den karakteristiske gyldengule farve og en mild, aromatisk smag. De formes typisk som et “S”, men der findes også andre mønstre. I midten af hver spiral lægges en rosin i hver ende. Den søde, luftige dej får sin særlige farve og smag fra safran, som i århundreder har været forbundet med sol og lys.
Midt i december, når dagene er kortest og mørket ligger tungt, brydes stilheden af bløde stemmer og lysende processioner. Den 13. december er det Luciadag, en tradition med rødder i Sverige, der gennem lys, sang og bagværk fejrer håbet om, at lyset vender tilbage.
Luciaoptog og lussekatte hører uløseligt sammen. I Sverige har man fejret dagen siden 1800-tallet, og skikken kom til Danmark i 1940’erne. Den dag i dag er det en elsket tradition i både skoler, kirker og hjem.
Ingredienser
Lussekatte
(ca. 20 stk.)
5 dl sødmælk
50 g gær
150 g smør
1 g safran (sælges typisk i breve à 0,5 g)
2 dl sukker
½ tsk salt
800-1000 g hvedemel
rosiner til pynt
1 æg til pensling
Sådan gør du
Knus safran i en morter sammen med en teskefuld sukker for at frigive smagen. Bland det med 1–2 spsk af den varme mælk, og lad det trække i 10 minutter.
Smelt smørret og hæld mælken i – væsken skal være fingervarm (ca. 30-37 grader).
Opløs gæren i lidt af væsken i en stor skål.
Tilsæt resten af væsken, safranblandingen, sukker og salt.
Kom melet i lidt ad gangen, og ælt til dejen er smidig, og slipper skålen, men stadig er blød – æltes godt i 5–10 minutter.
Dæk skålen til, og lad dejen hæve i ca. 45 minutter, til den er dobbelt størrelse.
Del dejen i 20 stykker. Rul hvert stykke til en pølse på ca. 20 cm, og rul eller form et “S”. Tryk en rosin ned i hver ende af “S”-formen.
Læg dem på en bageplade med bagepapir, dæk til, og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 225°C (alm. ovn) i ca. 8–10 minutter, til de er gyldne.
Opbevar dem i en tætsluttende pose, så de holder sig bløde. De kan også fryses og lunes kort i ovnen, så de smager nybagte igen.
Servering
Lussekatte serveres lune direkte fra ovnen, gerne serveret med en kop kaffe, te eller et glas varm gløgg.