Mirabelmarmelade
Mirabelmarmelade
Mirabelmarmelade er en af de mindre kendte, men desto mere elskede sylteopskrifter blandt dem, der kender de små, gyldne mirabeller. Mirabellen er en lille, sød blommesort, der modner sidst på sommeren, og som mange forbinder med et enkelt træ i bedsteforældrenes have – ofte overset, indtil træet pludselig bugner, og man står med kilovis af små, søde frugter, der skal bruges.
Marmeladen er kendetegnet ved sin intense, honningagtige sødme og den smukke, gyldne farve – en fin kontrast til de mere almindelige røde bær- og blommemarmelader, der ellers fylder de fleste syltekrukker.
Ingredienser
Mirabelmarmelade
(til ca. 3-4 glas)
1,5 kg mirabeller, udstenede
500-600 g sukker (eller syltesukker 1:1, alt efter hvor sødt man vil have det)
saft af 1/2 citron
Sådan gør du
Mirabellerne vaskes og udstenes – de er små, så det kan være lidt tidskrævende, men de deler sig let, hvis de er modne.
Mirabellerne kommes i en gryde sammen med sukker og citronsaft.
Det får lov at trække i mindst en time, gerne længere, så sukkeret trækker saft ud af frugten.
Gryden bringes i kog under omrøring, og marmeladen koger ved jævn varme i ca. 10-15 minutter, til den er tyknet. Skum, der evt. danner sig på overfladen, skummes af undervejs.
Konsistensen kan tjekkes ved at dryppe lidt marmelade på en kold tallerken – hvis det stivner let og ikke er flydende, er den klar.
Marmeladen fyldes varm på rene, skoldede glas, og glassene lukkes straks med tætsluttende låg.
Servering
Serveres til morgenmaden på rundstykker eller toast, eller brug den som fyld i lagkager og wienerbrød. Holder sig mørkt og køligt i flere måneder uåbnet.