Nakkesteg
Nakkesteg
Nakkesteg er et stykke kød fra grisens nakke, som indeholder en god mængde fedt, hvilket gør den ideel til langtidsstegning eller braisering, da fedtet smelter, bliver mørt og giver masser af smag. En populær udskæring i det danske køkken og bruges ofte i traditionelle retter som steg med sprøde svær eller i simreretter – og i særdeleshed primært kødvalg, til at lave pulled pork.
Ingredienser
Nakkesteg
1½-3 kg nakkekam med svær
2 spsk. groft salt
evt. 2-3 laurbærblade
1/2-3/4 liter vand
5 hele nelliker
Sådan gør du
Sværen ridses helt ned til kødet med ½ cm’s mellemrum – undgå at ridse selve kødet.
Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem sværene.
Et par laurbærblade og nelliker lægges ved eller under stegen.
Nakkestegen lægges på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt – det kan justeres med sammenkrøllet stanniol, for at få sværen til at ligge helt vandret.
Hæld vandet i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 2-2½ time.
Centrumstemperaturen bør være 75 grader- nakkesteg bliver ikke tørt, selvom det steger lidt længere end anbefalet, men det svinder mere.
Hvis sværen ikke er sprød, sættes ovntemperaturen op på 250 grader eller eventuelt grill i 5-7 minutter – hold øje med at sværen ikke bliver for mørk og brændt.
Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra.
Lad stegen hvile utildækket i 20 minutter.
Skyen jævnes, den kan spædes op med kartoffel-/grøntsagsvand.
Sovsen tilsættes kulør og smages til med salt og peber.
Servering
Nakkesteg serveres med sovsen, kogte kartofler og hjemmelavet rødkål eller med flødekartofler og salat.