Oplagt mælk
Oplagt mælk
Oplagt mælk er en ældre dansk betegnelse for et surmælksprodukt, der blev fremstillet i de enkelte landhusholdninger ved at lade tykmælk dryppe af i et ostelærred lagt i en sigte. Ved at fjerne vallen bliver massen langt tykkere og fastere end almindelig tykmælk – nærmest en simpel, hjemmelavet kvark eller frisk ost.
Retten hører til den brede tradition for gårdenes egen mejeriproduktion, hvor overskydende mælk blev forvandlet til noget, der kunne holde sig længere og samtidig give en ny smagsoplevelse. Oplagt mælk er da også selve grundlaget for den mere kendte, fynske rygeost: lader man den afdryppede oplagte mælk gennemgå en kort varmrøgning, får man netop den delikate, røgede specialitet.
Vil du gå skridtet videre og lave rygeost, kan den oplagte mælk formes, drysses med kommen og røges kort (ca. 3 minutter) som fisk eller kød.
Sådan gør du
Et rent ostelærred eller klæde lægges i en stor sigte, som placeres over en skål (så vallen kan dryppe fra uden at stå i den afdryppede masse).
Tykmælken hældes i klædet.
Sigten stilles køligt, og mælken får lov at dryppe af i flere timer, gerne et helt døgn, til massen er blevet fast og tyk.
Den oplagte mælk vendes ud i en skål.
Servering
Serveres med fløde og sukker, og i sæson gerne friske jordbær eller hindbær.