Prinsessebudding

Findes i: Dessert

Prinsessebudding er en gammeldags dansk dessert, med rødder tilbage til forrige århundrede. Det er en let, souffleret budding lavet på en opbagt dej med citron og vanilje, tilsat piskede æggehvider, der giver den sin luftige konsistens. En dessert, der på trods af sit fine navn er forholdsvis enkel at lave, når man først har styr på selve teknikken.

Buddingen kan enten koges i vandbad på komfuret eller bages i vandbad i ovnen, alt efter hvilken metode man foretrækker – og navnet “prinsesse” hentyder nok til den lette, elegante konsistens, der adskiller den fra de tungere, mere hverdagsagtige buddinger.

Ingredienser

Prinsessebudding

(6 pers.)

75 g margarine eller smør

125 g hvedemel

3½-4 dl mælk

60 g sukker

1 tsk salt

4 æg

evt. fintrevet citronskal og lidt citronsaft

evt. korn fra 1/4 vaniljestang

Sådan gør du

Margarine eller smør og mel bages op i en gryde, og der spædes gradvist med mælken, mens der røres godt, til massen slipper både gryde og ske.

Massen køles af.

Sukker og salt røres i, og evt. citronskal, citronsaft og vaniljekorn tilsættes for smag.

Æggeblommerne røres i, én ad gangen.

Æggehviderne piskes helt stive og vendes forsigtigt i dejen til sidst.

Massen hældes i en smurt form drysset med rasp – enten en stor buddingform eller en randform, eller fordeles i mindre portionsforme.

Buddingen koges i vandbad: i en stor buddingform tager det 2-3 timer, i en randform ca. 45 minutter, mens mindre portionsforme i ovn ved 185 grader tager ca. 30-35 minutter.

Servering

Prinsessebuddingen vendes ud af formen og serveres straks, mens den stadig er lun, med kold eller varm kirsebærsovs, æblemos eller frisk frugt til.