Rådhuspandekager
Rådhuspandekager
Rådhuspandekager stammer fra, at de tidligere blev serveret ved officielle begivenheder på Københavns rådhus eller ved særlige lejligheder, som store idrætspræstationer, som EM og VM sejrer i håndbold og fodbold. De er en lidt finere udgave af de almindelige pandekager og har en rigere smag og tekstur.
Nu er det ikke os alle, der har de store talenter hverken i fodbold eller håndbold, eller endsige kommer til store officielle begivenheder på rådhuset – men heldigvis kan de laves selv, og vi kan nyde de fine pandekager med appelsincreme og abrikoskompot.
Ingredienser
Rådhuspandekager
(18-20 stk)
4½ dl mel
1/2 1 kærnemælk
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk natron
4 store æg
50 g smeltet smør
smør til bagning
Creme:
3 æggeblommer
3 spsk flormelis
1 spsk vaniljesukker
2 blade husblas
3 spsk appelsinlikør (f.eks Grand Marnier eller Cointreau)
3 dl piskefløde
Abrikoskompot:
200 g tørrede abrikoser
vand
sukker
Sådan gør du
Mel, æg og 1/3 af kærnemælken, piskes godt godt sammen.
Herefter tilsættes de resterende ingredienser under omrøring, med den resterende kærnemælk som det sidste der tilsættes.
Dejen skal hvile 1/2 time før den bages i 18 – 20 mellemstore pandekager.
Ganske lidt sukker drysses mellem pandekagerne, for at de ikke skal hænge sammen under afkølingen.
Husblasen forberedes ved at udbløde den i koldt vand ca. 5-10 minutter.
Til cremen røres æggeblommer og flormelis til en tyk æggesnaps.
Vrid den opblødte husblas fri for vand, hvorefter den udblødte husblas smeltes i 2 spsk. kogende vand og kommes i æggesnapsen under omrøring.
Pisk fløden til en lind flødeskum.
Når cremen er ved at stivne, kommes appelsinlikør og flødeskummet vendes i cremen.
De udblødte abrikoser koges til en fast kompot, sødes efter smag, mosen kan passeres gennem en sigte, hvis den ønskes lind og fin.
Servering
Rådhuspandekager rulles eller foldes om en portion creme og abrikoskompot – pyntes af med drys flormelis, mandelsplitter og lidt revet appelsinskal.