Rabarber-jordbærsyltetøj
Rabarber-jordbærsyltetøj
Rabarber-jordbærsyltetøj er en af de mest elskede kombinationer i det danske syltekøkken, hvor forårets to første “frugter” mødes i én skøn syltetøjsglas. Rabarberen giver en frisk syre og en let bidende kant, mens jordbærret bidrager med sødme og den karakteristiske røde farve og duft, der for de fleste er selve smagen af forsommeren.
Kombinationen er praktisk såvel som smagsmæssigt genial: rabarberen er ofte klar tidligere end jordbærrene, men de to sæsoner overlapper netop nok til, at man kan sylte dem sammen – en fin påmindelse om, hvordan man i det gamle køkken udnyttede det, haven gav, akkurat når det var klar.
Ingredienser
Rabarber-jordbærsyltetøj
(til ca. 4-5 glas)
750 g rabarber, i mindre stykker
750 g jordbær, rensede og evt. halverede
800-900 g sukker (eller syltesukker 1:1)
saft af 1/2-1 citron
Sådan gør du
Rabarberen skæres i mindre stykker (ca. 1-2 cm), og jordbærrene renses og halveres, hvis de er store.
Frugten og rabarberen kommes i en gryde sammen med sukker og citronsaft.
Det får lov at trække i mindst en time, gerne et par timer, så sukkeret trækker saft ud af frugten og rabarberen.
Gryden bringes i kog under jævnlig omrøring, og syltetøjet koger ved jævn varme i ca. 10-15 minutter, til det er tyknet. Skum, der danner sig på overfladen, skummes af undervejs.
Konsistensen tjekkes ved at dryppe lidt syltetøj på en kold tallerken – stivner det let og løber ikke ud, er det klar.
Syltetøjet fyldes varmt på rene, skoldede glas, og glassene lukkes straks med tætsluttende låg.
Servering
Serveres til morgenmaden på rundstykker eller toast, som fyld i lagkager og wienerbrød, eller en skefuld til den kolde grød. Holder sig mørkt og køligt i flere måneder uåbnet.