Rabarbertrifli
Rabarbertrifli
Rabarbertrifli er en nutidig fortolkning af mormors trifli, hvor forårets rabarber erstatter de mere klassiske svesker eller sylte frugter. Kombinationen af syrlig rabarberkompot, cremet vaniljecreme og knuste makroner, dryppet med lidt sherry, giver en dessert, der er lige dele nostalgisk og friskt sommeragtig – og som er langt hurtigere at samle, end den ser ud til.
Det er en af de desserter, der med fordel forberedes i god tid: både rabarberkompot og vaniljecreme kan sagtens laves timer eller endda dage i forvejen, så det eneste, der skal ske lige inden servering, er at samle lagene i portionsglas.
Ingredienser
Rabarbertrifli
(4 pers.)
500 g rabarber, i mindre tern
100-125 g sukker
1 dl vand
1/2 vaniljestang (korn heraf)
Vaniljecreme
4 æggeblommer
75 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 spsk majsstivelse
5 dl mælk
2 dl piskefløde (til flødeskum)
Til samling
150 g makroner, groft knuste
2-3 spsk tør sherry (valgfrit)
Sådan gør du
Rabarberkompotten:
Rabarberne skæres i mindre tern og kommes i en gryde med sukker, vand og vaniljekorn.
Det bringes i kog og simrer ved svag varme i 10-20 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
Kompotten køler helt af.
Vaniljecremen:
Æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse piskes sammen i en tykbundet gryde, til massen er fri for klumper.
Mælken tilsættes, og det hele varmes op under konstant omrøring, til cremen tykner. Det må ikke koge.
Cremen køles helt af.
Fløden piskes til et let skum og vendes i den kolde vaniljecreme.
Samling:
De knuste makroner fordeles i bunden af portionsglas og dryppes evt. med lidt tør sherry.
Der lægges et lag rabarberkompot ovenpå, efterfulgt af et lag vaniljecreme.
Gentag lagene, hvis glassene er store nok.
Servering
Rabarbertrifli stilles koldt i mindst et par timer, gerne hele dagen, inden servering.