Ræstur fiskur, eller fermenteret fisk, en af de store færøske specialiteter. En delikatesse, der har været nydt på øerne i århundreder. Oftest bruges kuller, men torsk og hviding går også under samme betegnelse. Fisken hænges op parvis ved halen, typisk højt oppe ad en husgavl, hvor den modner og fermenterer langsomt i den kolde, salte havluft, og udvikler en dyb, kompleks umamismag undervejs.

Duften er kraftig og umiskendelig, noget de fleste danskere holder sig på afstand af, mens færingerne omvendt sætter stor pris på netop den. Traditionelt spises den fermenterede fisk med kogte kartofler (gerne kogt sammen med fisken, så smagen trænger ind), hvalspæk og “garnatálg”. En skysovs lavet på margarine og fermenteret lammeflomme, som ikke må forhandles i Danmark, hvorfor flere danske leverandører i stedet har udviklet en alternativ udgave.

Ræstur fiskur i praksis ikke noget, man selv fermenterer i et almindeligt dansk køkken, da det kræver samme specifikke, kolde og fugtige nordatlantiske klima og lang erfaring for at ramme den rette balance mellem fermentering og forrådnelse. Den gode nyhed er dog, at flere danske forhandlere af færøske fødevarer sælger færdiglavet, frossen ræstur fiskur, så man sagtens kan opleve retten uden selv at skulle hænge fisk op under husgavlen.