Rødbedesuppe er en af de danske grøntsagssupper, der for alvor viser rødbedens fulde potentiale – den dybe, jordagtige sødme kommer helt til sin ret, når roden koges til en cremet, dybrød suppe. Retten er enkel at lave, men gør sig alligevel flot ved bordet med sin intense farve, der næsten kan minde om en fest, selvom ingredienserne er de mest almindelige, man kan finde i køkkenhaven eller hos grønthandleren.

Suppen kan varieres på mange måder – med et strejf af æble for sødme, lidt peberrod eller citron for skarphed, eller en klat creme fraiche og lidt frisk dild som pynt, der giver en flot kontrast til den røde farve.