Syltede græskar

Findes i: Grøntsager, Syltning, Grøntsager

Syltede græskar er en gammel efterårsklassiker fra en tid, hvor haven ofte gav flere græskar, end man kunne nå at spise friske. Ved at sylte græskarret i en sødlig, krydret eddikelage kunne man forlænge sæsonen langt ind i vinteren og samtidig give en ellers mild grøntsag et helt nyt liv som et syrligt-sødt tilbehør.

Traditionen er beslægtet med syltning af asier og rødbeder, men adskiller sig ved den lidt fastere konsistens og den naturlige sødme fra græskarret selv, som spiller flot sammen med varme krydderier som kanel, ingefær og nelliker.

I dag er syltede græskar oplevet en lille renæssance som et festligt, farverigt tilbehør ved julebordet og til ost – men det er en opskrift, der har rødder langt tilbage i den danske husholdnings vinterkonservering.

Ingredienser

Syltede græskar

(til ca. 3-4 glas)

1,5 kg græskar (fx hokkaido eller muskatgræskar), skrællet og skåret i tern

400 g sukker

3 dl eddike

2 dl vand

1 kanelstang

1 tsk hele nelliker

3-4 skiver frisk ingefær

1 stjerneanis (kan udelades)

Sådan gør du

Græskarret skrælles, kernehuset fjernes, og kødet skæres i mundrette tern.

Sukker, eddike og vand bringes i kog i en gryde sammen med kanelstang, nelliker, ingefær og evt. stjerneanis.

Lagen koger i 5 minutter, til sukkeret er opløst og krydderierne har afgivet smag.

Græskarternene lægges i den kogende lage og koges ved svag varme i ca. 8-12 minutter, til de er møre, men stadig har bid – de må ikke gå helt i opløsning.

Græskarternene fordeles i rene, skoldede glas med en hulske.

Lagen koges yderligere ind et par minutter og hældes derefter kogende over græskarret, så det er helt dækket.

Glassene lukkes straks tæt, mens lagen stadig er varm.

Lad det trække mindst et par dage før servering.

Servering

Passer godt til flæskesteg, and, vildt eller på osteanretningen – og er et festligt tilbehør ved juletid.