Waleskringle
Waleskringle
Waleskringle er et gammelt dansk bagværk, hvor navnet er noget af en gåde – i Wales kender man ikke til denne kringle overhovedet, og hvorfor den danske kage har fået sit navn efter det walisiske, er der ingen, der med sikkerhed kan forklare. Kringlen bages af vandbakkelsesdej, ofte kombineret med en sprød tærte- eller butterdejsbund, og pyntes klassisk med hvid glasur og et lag syltetøj eller gelé.
Det er en kage, der på overfladen kan se lidt uoverskuelig ud med sine to forskellige dejtyper, men i praksis er den overkommelig at bage, og resultatet. En luftig, hul kringle med en fin, sprød kontrast mellem bund og vandbakkelsesdej, gør den til et flot indslag på et hvilket som helst dansk kaffebord.
Ingredienser
Waleskringle
Vandbakkelsesdej
2,5 dl vand
125 g smør
125 g hvedemel
4 æg
Tærtedej
100 g hvedemel
100 g smør
ca. 1 spsk koldt vand
Glasur
flormelis
vand
Til fyld/pynt
syltetøj eller gelé (f.eks hindbær eller ribs)
flødeskum
friske bær
Sådan gør du
Vandbakkelsesdejen:
Vand og smør bringes i kog i en gryde.
Det sigtede mel tilsættes på én gang, og dejen røres og varmes, til den slipper gryde og ske.
Dejen køler lidt af.
De let piskede æg røres i, ét ad gangen, til dejen slår små bobler.
Tærtedejen:
Smørret smuldres i melet, og dejen samles med lidt koldt vand.
Dejen rulles ud til ca. 1 cm’s tykkelse, foldes en gang sammen og rulles ud igen et par gange.
Samling:
Tærtedejen formes til en ring eller krans på en bageplade beklædt med bagepapir.
Vandbakkelsesdejen sprøjtes eller lægges med en ske ovenpå tærtedejsringen i samme kranseform.
Kringlen bages ved 200 grader i ca. 30-35 minutter, til den er gyldenbrun og hævet godt op.
Kringlen køler helt af på en bagerist.
Glasuren:
Flormelis røres med lidt vand til en tyk, hvid glasur.
Servering
Glasuren smøres på den afkølede waleskringle, og der pyntes med syltetøj eller gelé – evt. suppleret med flødeskum og friske bær.