Wienerschnitzel er en klassisk ret, der stammer fra Østrig, nærmere bestemt Wien, og som består af et paneret og friturestegt stykke kød, traditionelt lavet af kalv, og er blevet lidt fordansket.

Traditionelt bruges kalvekød, men nogle gange bruges også svinekød eller kylling, der paneres først i mel, derefter dyppes i sammenpisket æg og til sidst i rasp, før det steges i smør eller olie, hvilket giver en sprød og gylden skorpe – teknikken ligger i stegningen, hvor schnitzelen steges hurtigt på høj varme, så det får en sprød yderside, mens kødet forbliver mørt og saftigt indeni.

Wienerschnitzel serveres ofte med brasede kartofler, grønne ærter, smeltet smør eller skysovs og en “dreng” på siden, som kan presses over retten for ekstra friskhed, skarphed, salt og umami – det er en velsmagende og enkel ret, der er elsket for sin sprødhed og saftighed.