Karl Johan

Karl Johan-svampen, også kendt som “Konge-Svampen” eller “Steinsvamp”, er en af de mest eftertragtede vilde spisesvampe. Den har en fyldig, nøddeagtig smag og en fast, kødfuld konsistens, der gør den perfekt til både stegning, tørring og tilberedning i saucer og supper – smag, som passer perfekt til mange retter.

Kendetegn og Udseende
Farve: Brun hat, ofte med en lysere kant.
Form: Stor, kraftig svamp med en tyk, hvid til beige stok.
Rør i stedet for lameller: Undersiden har små rør, som er hvide i unge svampe og bliver gule til olivengrønne med alderen.
Konsistens: Fast og kødfuld, let saftig ved tilberedning.
Smag: Mild, nøddeagtig og umami-rig

Tilberedning & Brug
Steges i smør eller olie – bringer nøddeagtige smagsnuancer frem.
Perfekt i risotto – Karl Johan-svampe bruges ofte i italiensk madlavning.
God i supper og gryderetter – giver dyb smag og umami.
Kan tørres og bruges som krydderi i sauce, pastaretter og supper.
Passer godt sammen med timian, hvidløg og fløde.
Kan marineres og bruges som tilbehør til kød og vildt.

TIP: Karl Johan suger hurtigt væske, så undgå at skylle dem – børst dem i stedet rene.

Karl Johan er en af de mest smagfulde vilde svampe og en sand delikatesse, der kan løfte enhver ret!