Plukfisk
Plukfisk
- Findes i: Fisk og skaldyr, Aftensmad, Måltider, >40'erne, Madspild
Plukfisk er en gammel dansk restemadsret, der viser, hvordan gårsdagens kogte fisk kunne forvandles til en helt ny, varm ovnret. Rester af kogt torsk “plukkes” fra benene i mindre stykker, blandes med en opbagt sovs og bages med rasp eller brødkrummer på toppen.
Retten er et fint eksempel på den brede danske filosofi om, at intet skal gå til spilde, en klassisk restemadsopskrift, hvor smagen af det milde, hvide fiskekød får ekstra dybde fra sennep og muskatnød, mens den sprøde overflade giver en fin kontrast til den cremede fiskesovs.
Ingredienser
Plukfisk
(4 pers.)
500-600 g kogt torsk (rester eller nykogt), pillet fra ben og skind
40 g smør
40 g hvedemel
3-4 dl mælk eller fiskebouillon
2-3 spsk sennep
friskrevet muskatnød
salt og peber
rasp eller brødkrummer
smørklatter
syltede rødbeder
hårdkogte æg
kogte kartofler
Sådan gør du
Den kogte torsk pilles i mindre stykker, mens ben og skind fjernes.
Smørret smeltes i en gryde, og melet røres i.
Der spædes op med mælk eller fiskebouillon under omrøring, til sovsen er jævn.
Sennep og muskatnød røres i, og sovsen smages til med salt og peber.
Den pillede fisk vendes forsigtigt i saucen.
Massen hældes i et ildfast fad.
Der drysses med rasp eller brødkrummer og et par smørklatter.
Fadet bages i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, til overfladen er gylden.
Servering
Serveres med syltede rødbeder, hårdkogte æg og kogte kartofler, evt. drysset med frisk persille eller purløg.