Sprængt svinekam
Sprængt svinekam
Sprængt svinekam er lavet efter en gammel dansk metode, hvor kødet lægges i en saltlage i nogle dage, før det koges mørt. Det kaldes at “sprænge” kødet, og teknikken bruges også til andre klassikere som sprængt nakkefilet og sprængt tunge.
Svinekammen er i sig selv en mager, fin udskæring, der ellers let kan blive tør ved lang kogning, men saltlagen trænger ind og sikrer, at kødet forbliver saftigt hele vejen igennem.
Den skarpe peberrod er en oplagt makker, f.eks. i form af en peberrodssovs, til det milde, saltmarinerede kød: kontrasten mellem det bløde, salte kød og sovsens friske skarphed er hele pointen med denne enkle, billige middagsret.
Ingredienser
Sprængt svinekam
(6 pers.)
1,2-1,5 kg svinekam, uden ben og svær
Saltlage
2 l vand
2 dl groft salt
100 g sukker
Kogning
1 løg, i både
2 gulerødder, i grove stykker
1 laurbærblad
5-6 hvide peberkorn
Sådan gør du
Sprængning: Vand, salt og sukker bringes i kog, til det er opløst. Lagen køles helt af.
Svinekammen lægges i den kolde lage, dækkes til og stilles koldt i 2-3 dage.
Kogning: Kødet tages op og skylles let. Det lægges i en gryde med kogende vand, så det lige dækker.
Der skummes, og løg, gulerødder, laurbærblad og peberkorn tilsættes.
Kødet koger ved svag varme under låg i ca. 1½-2 timer, til kernetemperaturen når mindst 80 grader, og kødet er mørt.
Kødet tages op og skæres i skiver.
Servering
Serveres varm i skiver med kogte kartofler og peberrodsovs til.