Kartoffelmarmelade
Kartoffelmarmelade
- Findes i: Grøntsager, Syltning, Kartofler, Frugt, Æbler, Frugt, Grøntsager
Kartoffelmarmelade er en tysk opskrift, der lyder mærkelig, indtil man smager den: en syltetøjslignende, cremet marmelade lavet på rå, revne kartofler og æbler – som overraskende nok smager af marcipan. Konsistensen og den bløde, mandelagtige eftersmag kommer fra kombinationen af den fine kartoffelstivelse og æblernes naturlige sødme, krydret med vanilje og et skud rom.
Ingredienser
Kartoffelmarmelade
(til ca. 3-4 glas)
400 g melede kartofler, skrællede og revet
400 ml æblejuice
500 g syltesukker (2:1 eller lignende geleringssukker)
1 knivspids salt
saft af 2 citroner
1 vaniljestang
50-100 ml rom
3-4 dråber bittermandelaroma (kan udelades)
Sådan gør du
Kartoflerne skrælles og rives fint på et rivejern.
Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud.
De revne kartofler kommes i en gryde sammen med æblejuice, syltesukker, salt, citronsaft, vaniljekorn (og selve stangen), rom og evt. bittermandelaroma.
Det hele bringes i kog under omrøring og koger i ca. 4-5 minutter, til massen er gennemsigtig og gelatineret, som en almindelig marmelade.
Vaniljestangen fjernes.
Marmeladen fyldes varm på rene, skoldede glas, og glassene lukkes straks med tætsluttende låg.
Servering
Serveres som pålæg på brød eller rundstykker – smager overraskende af marcipan.