Rullupylsa
Rullupylsa
- Findes i: Kød, Udenlandsk, Lam, Færøerne, Pålæg
Rullupylsa er den færøske (og islandske) pendant til den danske rullepølse. Tynde strimler fårebug rullet sammen med krydderier og løg til en stor rulle, som saltes eller koges, presses og skæres i tynde skiver til pålæg. Retten er en klassisk måde at udnytte de mindre eftertragtede, men fedtrige udskæringer af fåret på, hvor lag på lag af kød og krydderi giver et flot, marmoreret snit, når pølsen skæres.
Modsat den danske rullepølse, der typisk laves på svin, bruger den nordatlantiske udgave lam eller fårekød, en naturlig følge af, at fåreavl længe har været den dominerende landbrugsform på både Færøerne og Island.
Ingredienser
Rullupylsa
1 kg fårebug eller -bryst (udbenet, flad)
2-3 tsk salt
1 tsk sukker
1/2 tsk stødt peber
1 lille løg, meget fint hakket
2 tsk hakket persille
1,5 l kødbouillon (til kogning)
Sådan gør du
Kødet skylles og tørres, og eventuelle ben fjernes. Bankes let med en kødhammer, så det bliver jævnt og fladt.
Kødet trimmes til en nogenlunde regelmæssig facon, så det er let at rulle.
Salt, sukker, peber, det finthakkede løg og persille blandes og fordeles jævnt over kødets inderside.
Kødet rulles stramt sammen til en jævn rulle.
Rullen bindes fast med kødsnor eller sys sammen med kraftig tråd, så den holder formen under kogningen.
Rullen lægges i en gryde og dækkes med kødbouillon.
Det simrer ved svag varme i mindst 2 timer, til kødet er mørt.
Rullen tages op og lægges mellem to plader eller skærebrætter med noget tungt ovenpå.
Den presses koldt i mindst 24 timer, gerne i køleskabet.
Servering
Snoren fjernes, og rullupylsa skæres i tynde skiver og serveres på rugbrød.