Súpan pætur
Súpan pætur
Súpan pætur er en traditionel færøsk suppe lavet med lam, rodfrugter og byg, en solid, varmende ret fra det nordatlantiske køkken, hvor fåret i århundreder har været den bærende husdyrart. Suppen hører til samme brede familie af nordiske fårekødssupper som den islandske kjötsúpa og den norske fårikål, men med sit eget færøske præg.
Ligesom andre nordatlantiske landes fårekødssupper bygger den på enkle, lokalt tilgængelige råvarer, fårekød, rodfrugter og korn, snarere end importerede krydderier, hvilket afspejler det færøske køkkens grundlæggende nøjsomhed og fokus på det, øerne selv kunne
Ingredienser
Súpan pætur
(4-6 pers.)
1 kg fårekød (f.eks bov eller kølle, med ben)
2,5-3 l vand
1 løg, i både
3-4 gulerødder, i stykker
1 lille kålroe, i tern
1,5 dl byggryn
salt
peber
frisk persille eller andre suppekrydderurter
Sådan gør du
Kødet renses og lægges i en stor gryde med koldt vand, som bringes langsomt i kog.
Der skummes grundigt af flere gange, til suppen er klar.
Løg og byggryn tilsættes, og suppen simrer under låg i ca. 30 minutter.
Gulerødder og kålroe tilsættes og koger med i yderligere 20-25 minutter, til kød og grøntsager er møre.
Smages til med salt og peber.
Servering
Serveres varm, drysset med frisk persille, gerne med godt brød til.