Likkja
Likkja
- Findes i: Udenlandsk, Færøerne
Likkja, i flertal likkjur, også kaldet grindalikkja, er de aflange kødlunser, som grindehvalkødet (tvøst) skæres i, når det skal lufttørres. Kødet bindes rundt om en tørrestang, ofte udendørs under et tagudhæng, hvor det får lov at hænge og tørre i den kolde, salte havluft – en central del af den samme teknik, man kender fra tørring af fisk, fugle og fårekød i den færøske hjallin.
Ligesom med det øvrige lufttørrede kød er det afgørende, at fluerne holdes på afstand, især i mildt efterårsvejr, da kødet ellers risikerer at blive ødelagt af maddiker. Det tørrede kød (tvøst) spises som det er, ofte sammen med tørret eller kogt hvalspæk (spik), tørret fisk eller den fermenterede ræstur fiskur.
Ingredienser
Likkja
grindehvalkød (tvøst), skåret i aflange lunser
Sådan gør du
Grindehvalkødet skæres i aflange stykker eller lunser (likkjur).
Kødlunserne bindes rundt om en tørrestang, typisk flere ad gangen.
Tørrestangen hænges op udendørs, gerne under et tagudhæng, hvor der er god gennemstrømning af luft, men beskyttelse mod direkte regn.
Kødet beskyttes, så fluer ikke får adgang til det, især i mildt vejr.
Kødet hænger og tørrer, til det har den ønskede konsistens – fra “visnet” (let tørret) over “ræst” (halvtørret) til helt tørret, alt efter hvor længe det får lov at hænge.
Servering
Det tørrede kød (tvøst) spises som det er, typisk sammen med tørret eller kogt hvalspæk (spik), kogte kartofler, eller som en del af det traditionelle “kalda borðið” (koldtbord) ved festlige lejligheder.