Hønsefrikasse
Hønsefrikasse
Hønsefrikassé er søndagsmiddagens finere fætter til den jævne hønsekødssuppe – samme trofaste høne, men nu hævet til noget, man kunne byde svigermor på. Den milde, silkebløde sovs med mørt hønsekød, sprøde asparges og gulerødder hører til de retter, der beviser, at “hvidt og mildt” ikke behøver betyde “kedeligt”: her handler det om finesse frem for krydderstyrke, og om at få en helt almindelig høne til at føles som en lille fest.
Det er en ret, der belønner tålmodighed. Hønen skal have lang tid i gryden, sovsen skal jævnes og smages til med omhu, og de æggeblommer, der lægges i til sidst, kræver et roligt hånd og lav varme – men til gengæld får man en af de mest trøstende, silkebløde retter, det danske køkken har at byde på.
Ingredienser
Hønsefrikasse
(6 pers.)
1 suppehøne (ca. 1,5-2 kg – alternativ en kylling, lig med mindre kogetid og mindre smag)
2,5 l vand
2 løg, halveret
3 gulerødder, i grove stykker
1 porre, i grove stykker
2 laurbærblade
1 tsk hele peberkorn
salt
Sovs
50 g smør
50 g hvedemel
8-10 dl af hønsebouillonen
1½ dl piskefløde
2 æggeblommer
saft af 1/2 citron
Tilbehør
2 gulerødder, i tern, kogte
1 dåse asparges, drænet og i stykker
Sådan gør du
Hønen lægges i en stor gryde med vand og bringes i kog. Der skummes grundigt af.
Løg, gulerødder, porre, laurbærblade og peberkorn tilsættes, og der saltes let.
Hønen simrer under låg ved svag varme i 2-3 timer, til kødet er meget mørt.
Hønen tages op, og kødet pilles fra benene i mundrette stykker. Suppen si’s og gemmes.
Sovs: Smørret smeltes i en gryde, og melet røres i. Der spædes op med den varme hønsebouillon under omrøring, til saucen er jævn, og den simrer 5-10 minutter.
Fløden røres i.
Æggeblommerne piskes sammen med lidt af den varme sauce og røres derefter tilbage i gryden – sovsen må ikke koge efter dette, da æggene ellers skiller.
Sovsen smages til med citronsaft, salt og peber.
Det pillede hønsekød, de kogte gulerodstern og asparges vendes i den varme sovs og varmes igennem.
Servering
Hønsefrikassé serveres med kogte kartofler.