Kødet snøres op, og i en gryde brunes kødet på alle sider i smør eller margarine, og drysses med salt og peber.

Løgene skæres i kvarte og gulerødder skæres i grove stykker, tilsættes og brunes lidt med.

Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2-3 timer til det er mørt. Stegetiden er afhængig af stegens vægt og tykkelse – optimalt skal centrumtemperaturen være 68-72 grader.

Tilsæt ekstra vand efter behov, gryden må ikke koge tør.

Kødet tages op, og lad den hvile tildækket mens sovsen laves.

De kogte grøntsager tages ligeledes op, og kasseres.

Sovsen jævnes af med meljævning (meljævning laves i forholdet 2 dele vand til en del mel, der røres eller rystes til der ikke er klumper – brug 2-3 spsk kold vand til 1-1½ spsk hvedemel), der piskes i og sovsen koges igennem ca. 5 minutter.

Sovsen tilsættes kulør og smages til med salt og peber.

Glaseret perleløg

Sukker varmes på panden, uden omrøring.

Når det bobler, og er lysebrunt karameliseret, tilsættes smør eller margarine, og varmes under omrøring til det er skummende.

Hæld perleløgene i karamelblandingen, skru ned og lad løgene simre 5-10 min. til de er gyldne og glaseret.

Servering

Gammeldags oksesteg serveres med kogte kartofler, sovsen, glaserede perleløg, dampede grønne bønner og syltede drueagurker eller agurkesalat.