Duesteg
Duesteg
Duesteg er en gammel dansk vildtret, hvor hele duer, historisk ofte tamduer eller vilde skovduer, stoppes med et enkelt fyld og steges møre og saftige i ovnen. Retten hører til en tid, hvor duehold var en almindelig del af gårdens fjerkræbestand, og hvor en overskydende due kunne blive til en lille, fin søndagsstegning i stedet for at ende i suppegryden.
Duekød er mørkt, magert og har en dybere, mere vildtagtig smag end almindelig kylling eller and, hvilket kræver en anelse mere omhu i tilberedningen for at undgå, at kødet bliver tørt. Historisk blev duen derfor gerne spækket eller bardet med bacon, så det tynde, magre kød blev beskyttet under stegningen.
Ingredienser
Duesteg
(4 duer, 4 pers.)
4 hele duer, rensede
salt og peber
50 g smør
Fyld
1 lille æble
1 spsk hakkede svesker (valgfrit)
8 skiver bacon
Sovs
2 spsk hvedemel
3-4 dl bouillon eller vand
1 dl fløde
ribsgelé efter smag
Sådan gør du
Duerne renses og krydres indvendigt med salt og peber.
Skær æblet i tern, og evt. hakkede svesker fyldes i hver due.
Hver due bardes med 2 skiver bacon, som lægges over brystet og bindes fast med kødsnor.
Smørret smeltes i en gryde eller stegeso, og duerne brunes godt af på alle sider.
Duerne steges videre i ovnen ved 175-180 grader i ca. 25-35 minutter, alt efter størrelse, til kødet er mørt, men stadig saftigt.
Duerne tages ud og holdes varme, mens skyen bruges til sovsen.
Sovsen:
Melet jævnes ud i skyen fra stegningen, og der spædes op med bouillon eller vand.
Fløden røres i, og saucen smages til med ribsgelé, salt og peber.
Servering
Duesteg serveres med kogte kartofler, sovsen og evt. tyttebær- eller ribssyltetøj.