Kålrabiflæsk af kålrabi, kartofler og stribet flæsk er en fin hverdagsret, der passer sig selv under tilberedningen. Der er ingen omrøring og ingen komplicerede trin, bare tålmodighed, mens gryden simrer. Flæsket giver fedt og salt, kartoflerne mæthed, og kålrabien en mild, let sødlig smag, der trækker sig ind i det hele.

Kålrabi har en lang plads i det danske køkken. Før kartoflen indtog middagsbordene, var den en vigtig basisgrøntsag, ikke mindst fordi den kunne holde sig hele den lange vinter. Den blev spist for at holde skørbug fra døren, og i dårlige år var den en nødudgang, når kartoffelhøsten slog fejl. I dag er den i sæson i efterårs- og vintermånederne, og den holder sig i flere måneder i køleskabet.

Mærkeligt nok er kålrabi ikke særlig fremtrædende i de danske butikker i dag, og den kan være svær at finde i det almindelige supermarked. En grønthandler eller gårdbutik er ofte et bedre bud. Lige syd for grænsen fås rodgrøntsagen derimod i de fleste fødevarebutikker, en lille kuriositet, der viser, hvor forskelligt en simpel grøntsag kan blive modtaget fra land til land, selv i vores nærmeste nabolande. Husk at skrælle den grundigt med en skarp kniv, da skrællen er tyk og sej.