Sakkuk
Sakkuk
- Findes i: Kød, Højtider, Egnsretter, Gris, Aftensmad, Måltider, Egnsretter Vestjylland
Sakkuk kan nærmest kaldes Fanøs egen “nationalret”, en gammel festret, der har været lavet gennem generationer. Retten er en flerdelt anretning: en fast, buddingagtig byggrynsret koges i vandbad, mens letsaltet kød koges mørt ved siden af, og et stykke letsaltet spæk skæres i terninger og smeltes til en gylden, fedtrig sovs. Alle tre dele, sakkukken, kødet og spækterningerne skal på tallerkenen samtidig, sammen med kogte kartofler og en generøs sjat sirup.
Traditionen med at drikke “øl med pind” til, hvidtøl med et godt stænk snaps, understreger, at dette er en ægte festret, tænkt til store forsamlinger og fejringer snarere end en almindelig hverdagsmiddag.
Ingredienser
Sakkuk
(10 pers.)
Sprængt kød
2 kg nakkekam eller hamburgerryg
Saltlage
2 l vand
2 dl groft salt
100 g sukker
Sakkuk
250 g margarine
250 g bygmel
1 kop byggryn
3 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
7½ dl mælk
250 g hvedemel
Tilbehør
1 stk. letsaltet spæk
kogte kartofler
lys og mørk sirup
Sådan gør du
Sprængning (forberedes 1-2 dage før): Vand, salt og sukker bringes i kog, til det er opløst. Lagen køles helt af.
Kødet lægges i den kolde lage, dækkes til og stilles koldt i 1-2 døgn, alt efter hvor salt man ønsker det.
Kødet tages op og skylles let, hvorefter det koges mørt i letsaltet vand, ca. 2 timer.
Sakkukken: Margarinen smeltes og lader løbe rundt i en buddingsform, så formen bliver velsmurt, hvorefter det overskydende hældes i en røreskål.
De øvrige ingredienser (bygmel, byggryn, æg, salt, sukker, mælk, hvedemel) blandes i en anden skål.
Det hele røres sammen med den smeltede margarine under kraftig omrøring.
Dejen hældes i den smurte buddingsform.
Sakkukken koges i vandbad i en stor gryde i ca. 2 timer, mens kødet tilberedes ved siden af.
Når sakkukken er ved at være færdig, skæres det letsaltede spæk i små terninger.
Spækternene smeltes i en gryde, til de er gyldne – det udsmeltede fedt er selve sovsen.
Buddingen tages forsigtigt ud af formen og sættes på et fad.
Kødet skæres i skiver.
Servering
Kød, spækterninger og sirup anrettes samtidig på tallerkenen, sammen med kogte kartofler. Drikkes traditionelt til med øl med pind.