Rygeost
Rygeost
- Findes i: Smørrebrød, Egnsretter, Egnsretter Fyn, Frokost, Pålæg
Rygeost er en friskost, der typisk laves af sød- eller skummetmælk, der syrnes med kærnemælk, drænes og derefter ryges over halm og brændenælder. Osten presses let, formes og ryges ved lav varme, så den får en karakteristisk smag og en flot, gylden yderside. Resultatet er en let, syrlig og mild ost med fine røgtoner og en lidt smuldrende, men cremet konsistens – smagen er ikke overvældende, snarere diskret og ren, hvilket gør rygeost perfekt i samspil med friske, sprøde grøntsager og rugbrød.
Det unikke ved rygeost, er at den eftersigende, er eneste kendte røgede friskost i verden, og nok den eneste ægte danske ost uden udenlandsk indflydelse – med stolte rødder i det fynske bondeland, hvor den i generationer er blevet lavet på gårdene om sommeren. I dag findes den i både håndlavede gourmetudgaver og industrielt fremstillede versioner i supermarkedet – men hvorfor købe, når man selv kan lave?
Rygeost er først og fremmest en sommerklassiker – og det skyldes ikke mindst, hvor godt den går sammen med årstidens friske råvarer.
Ingredienser
Rygeost
(giver ca. 1 kg.)
2 liter sødmælk
1/4 l kærnemælk
1 tsk. salt
kommen (kan udelades)
rug- eller havrehalm
tørrede brændenælder
Sådan gør du
Mælken røres sammen med saltet og står lunt i 1 – 1½ døgn til mælken skiller i valle og ost.
Læg et fint klæde i et dørslag og hæld blandingen i klædet.
Læg et rent ostelærred, viskestykke eller kaffefilter i en sigte, hæld ostemassen i og lad den dryppe af, det tager ca. 1 døgn.
Pres forsigtigt massen fri for væske og form den til små “oste” – ca. 2–3 cm høje og 6–8 cm i diameter.
Drys med lidt salt og lad dem stå i køleskab i en times tid
Røges derefter på en rist – brug evt. en røgeovn eller en gammel blikspand uden bund, og brug tørrede brændenælder og rughalmen som brændsel.
Læg risten over hullet – røgetiden tager ca. 15-60 sekunder i tæt røg, og tag den af hvis ilden bryder igennem.
Vend den herefter på en tallerken, der tildækkes, så osten kan stå i nogle timer og trække smag.
Servering
Serveres på rugbrød, med lidt kommen, purløg, salt og friskkværnet sort peber – der kan med stor fornøjelse spises radiser til og nogle af de mere avancerede fynboer spiser også sennep eller syltetøj til. Eller røre en rygeostdip til en kartoffelmad med nye kartofler.