Norske klejner
Norske klejner
Norske klejner er, på trods af navnet og selve teknikken, ikke det samme som almindelige, danske klejner. De er større, blødere, lavet på gærdej i stedet for hjortetaksalt, og spises ofte med citronglasur eller et drys flormelis. Da de er hævet med gær og friturestegt, minder de faktisk mest af alt om amerikanske donuts. Noget der får mange danske familier til at bage begge slags klejner hver eneste jul, den sprøde og den bløde side om side. Norske klejner hører sig julen til, og er et glædeligt gensyn, når de kommer på hylderne hos landets bagere – klejnen har eftersigende intet med Norge at gøre.
Om man foretrækker citronglasur eller almindeligt flormelis, deler traditionelt vandene, begge dele er lige accepteret, og valget er nærmest en familiesag, der går i arv fra generation til generation.
Ingredienser
Norske klejner
(10-15 stk)
3½ dl vand
50 gram gær
50 gram smør eller margarine
50 gram sukker
1 æg
10 gram salt
700 gram hvedemel
skal af 2 citroner
palmin, svinefedt eller solsikkeolie
100 g flormelis
1-2 spsk friskpresset citronsaft
Sådan gør du
Rør gæren ud i vandet i en skål.
Pisk smør og sukker sammen til en luftig og lys masse.
Derefter piskes æggene i, og til sidst gærblandingen.
Tilsæt citronskal, salt og halvdelen af melet.
Ælt dejen og tilsæt mel lidt efter lidt, til dejen er glat og smidig.
Lad dejen hæve cirka 30 minutter.
Herefter rulles dejen ud i en centimeters tykkelse, og skær den ud i ruder/strimler med et snit i midten – de skal være cirka 6 x 12 cm.
Klejnerne vrides som en hver anden klejne vrides.
Fedtstoffet skal varmes op til cirka 170 grader.
Klejnerne koges, til de er flotte gyldne på begge sider, hvilket tager 1-2 minutter – kog max 2-3 stk. ad gangen og vær opmærksom på deres farve.
Lad dem dryppe af på bage- eller fedtpapir.
Servering
Norske klejner pyntes af med glasur, rørt af citron og flormelis – nydes mens de er lune, friske og lækre.