Klejner
Klejner
Klejner er en klassisk julesmåkage, der typisk laves af en dej med mel, smør, sukker, æg og fløde samt smagsgivere som citronskal og kardemomme. Dejen skæres i aflange strimler, der snoes i den karakteristiske knudeform, før de friteres i varm svinefedt eller palmin.
Der findes både hårde og bløde klejner (norske klejner) – de hårde er sprøde og knasende, mens de bløde er lidt mere luftige og minder om en slags donut.
Klejner stammer fra en lang tradition i Skandinavien og forbindes især med julen, hvor de serveres sammen med andre julegodter som vaniljekranse, jødekager og pebernødder.
Ingredienser
Klejner
500 g mel
175 g flormelis
100 g smør eller margarine
3 æg
1 tsk hjortetaksalt
1 spsk fløde
revet skal af 1 citron
½ tsk kardemomme
Til kogning:
½-1 kg palmin eller svinefedt
Sådan gør du
OBS – dejen laves som minimum dagen før der skal bages.
De tørre ingredienser, samt revet skal af citron blandes i en skål
Kold smør/margarine hakkes og smuldres i blandingen af tørre ingredienser.
Derefter tilsættes sammenpisket æg og fløde.
Dejen samles og stil den koldt til næste dag.
Den kolde dej rulles tyndt ud og skæres med en klejnespore,(har man ikke en klejnespore, kan de skæres med en kniv) til strimler på 5 cm’s bredde.
Derefter skæres strimlerne på tvær, til rombeformede firkanter, slutteligt ridses skråt på midten og vrides til klejner(den ene spids på romben føres igennem hullet på midten, og derved er den vredet).
Svinefedt/palmin opvarmes, til kogning af klejnerne. Fedtet er varmt når det syder om en tændstik(dette trick ville din mormor bruge) eller ca. 175-180 grader.
Klejnerne koges hurtigt 5-6 stykker ad gangen – hvis for mange vil der komme et dyk i temperaturen på fedtstoffet.
De afkøle på køkkenrulle eller brunt fedtsugende papir.
De gemmes bedst i en krukke med et klæde over eller en tæt kagedåse.
Servering
Med marmelade/syltetøj og flormelis, og på et fad sammen med julens andre småkager som jødekager, specier, finskbrød etc.