Åleragout
Åleragout
- Findes i: Fisk og skaldyr, Aftensmad, Måltider
Åleragout er en klassisk dansk ret, – hvor ålen serveres i en cremet sovs.. En del af det gamle danske køkken, inspireret af fransk madkunst og brugt i hjem, hvor man ville servere ål på en elegant måde.
En gang var ål en almindelig og billig fisk – Man lavede alt fra stegt ål til ål i gele og ålesuppe – og åleragout var en af de “pæne” måder at servere ål på, når man fik gæstebud.
I dag er retten sjælden, især fordi frisk ål er en delikatesse og fredet store dele af året, men den lever videre i gamle danske kogebøger – en ret, der fortjener at blive husket som et lille stykke kulinarisk historie.
Ingredienser
Åleragout
(4 pers.)
1 kg små, ferske, flåede ål
3 løg
3 syrlige æbler
½ kg kartofler
50 g smør
2 kviste frisk timian
6 peberkorn
3 dl vand
salt
Sådan gør du
Skær ålene i 5–6 cm lange stykker.
Pil løgene, og skær dem i skiver.
Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i tynde både.
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver.
Smør en gryde eller en stegegryde, og læg ål, løg, æbler og kartofler lagvis heri.
Drys med salt, hele peberkorn og timian, og fordel små smørklatter mellem lagene.
Hæld vandet over, læg låg på gryden, og lad retten simre stille og roligt i 30–45 minutter, til kartoflerne er møre og ålen gennemkogt.
Servering
Server retten varm – gerne med et skvæt eddike, flutes eller rugbrød til.