Stegt ål
Stegt ål
- Findes i: Fisk og skaldyr, Aftensmad, Måltider
Stegt ål var i min barndom lidt en luksus spise, og når det blev serveret skulle det gerne være servering i rig målestok – også mere fordi et konkurrence element, var at spise rigeligt nok til at de afgnavede ben kunne lægges rundt på hele tallerkenen, samt gerne også et med kors i afgnavede ben på tværs af tallerkenen.
Ålene renses først, skæres i stykker og vendes i rugmel, før de steges sprøde i smør eller fedtstof på en pande, dertil serveres typisk stuvede kartofler eller kartofler og persillesov.
Desværre er ålebestanden nærmest ikke eksisterende nu, og det må snart betragtes som fortid, at invitere og deltage i store ålegilder.
Ingredienser
Stegt ål
(4 pers.)
1½ kg rensede ål
4 dl rugmel
salt
peber
smør eller olie til stegning
Sådan gør du
Ålene renses grundigt under rindende vand – sørg for at få blodrester helt væk.
Skær ålene i stykker på ca. 6-8 cm.
Dup dem tørre og drys salt og peber over ålestykkerne.
Vend ålestykkerne i rugmel eller hvedemel, så de er dækket på alle sider – dette giver en sprød skorpe, når de steges.
Steg ålestykkerne ved middel varme i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde – undgå for høj varme, da de nemt kan branke.
Aftør panden, og skift fedtstoffet på panden for hvert hold ål der steges.
Kan holdes varme i en brandepande, ved 100 grader og smid evt. en smørklat i bradepanden, mens der steges færdig og inden servering.
Én ting er vigtig, benene SKAL slippe let fra kødet, hvis ikke de gør dette, er ålen ikke stegt nok
Servering
Serveres med stuvede kartofler eller med kogte kartofler og persillesovs.