Boller i karry
Boller i karry
Boller i karry er en klassisk dansk ret bestående af saftige kødboller i en cremet, mild karrysauce, ofte serveret med ris. Helst simpelt er charmen ved boller i karry dens enkelhed. Kødboller af hakket svinekød, løg og æg koges nænsomt, og kogevandet bruges som base for sovsen. Karryen giver farve, aroma og varme, mens mælk eller fløde runder smagen af. Det er mad, der ikke kræver fine teknikker – kun lidt tid og omtanke.
Selvom boller i karry er en gammel klassiker, har den fået nyt liv i moderne køkkener. Mange tilføjer: revet æble for sødme, kokosmælk for blødhed, grøntsager for friskhed eller en ekstra stærk karry for mere kant. Man kunne også give sig i lag, med dens mindre kendte “fætter”, boller i selleri der laves nærmest på de samme principper.
Der findes retter, som næsten alle danskere har et forhold til, retter der kan redde en grå mandag. Boller i karry er én af dem. Den dukker op i barndomsminder, i skolekøkkener og på middagsborde landet over – en ret, der aldrig rigtig går af mode!
Ingredienser
Boller i karry
(4 pers.)
Kødboller
500 g hakket kød (kalv/flæsk eller svinekød)
1 lille løg (fint hakket eller revet)
1 dl hvedemel
1-2 dl væske (mælk, danskvand, boullion, fløde)
1 æg
2 tsk salt
peber
Sovs
1 liter kogevand fra kødbollerne
1 tsk salt
50 g smør eller margarine
2-3 tsk karry
1 dl mel
fløde
Sådan gør du
Det hakkede kød røres grundigt sammen med salt, og lad det evt. hvile i 5 minutter – det røres “sejt”, hvilket gøres for at farsen er bedre til at binde væsken, og man ender op med en mere saftig og lækker kødbolle.
Tilsæt herefter løg og æg, hvorefter rør i farsen, inden der tilsættes mel og peber og røres godt igennem.
Væsken røres så i lidt efter lidt til den ønskede konsistens, der skal være “lind” og “smidig” – endelig ikke tynd.
Den rørte fars skal nu hvile ca. 20-30 minutter i køleskab, hvor den sætter sig yderligere.
Kødfarsen formes til boller og kommes i letsaltet kogende vand – når bollerne kommer op til overfladen, er de færdige.
Bollerne tages op efterhånden som de er færdige.
Kogevandet gemmes til sovsen.
Smør eller margarine smeltes, karryen varmes med (brænder af) og afbages med melet. Herefter tilsættes ½ liter af kogevandet fra kødbollerne, lidt ad gangen under omrøring – sovsen kan rundes af med lidt fløde.
Sovsen smages til med salt og peber.
Kødbollerne kommes i sovsen og varmes igennem.
Servering
Boller i karry serveres med kogte kartofler og/eller løse ris og f.eks. mangochutney.