Boller i selleri
Boller i selleri
Boller i selleri er en klassisk dansk ret fra mormors køkken. Den minder om boller i karry i opbygning, men i stedet for karry laves retten med stuvet selleri. Den har har en mildere, rund smag, i en cremet hvid sovs, hvor sellerien spiller hovedrollen. Traditionelt serveres boller i selleri med kogte kartofler og et drys frisk persille. Syltede rødbeder hører ofte til og giver et syrligt modspil til den lyse sovs. Det er ikke mad, der skal imponere – det er mad, der skal mætte og give ro.
Boller i selleri stammer fra en tid, hvor maden skulle være nærende, billig og strække sig langt. Hakket svinekød blev formet til kødboller, som kogte sammen med selleri i letsaltet vand. Intet gik til spilde – kogevandet blev brugt til at lave en lys, blød sovs, der bandt retten sammen. Retten er især populær i vinterhalvåret og betragtes som en del af den traditionelle danske husmandskost/mormormad.
I en tid hvor gamle danske retter får nyt liv, fortjener boller i selleri også en plads igen. Måske netop fordi den er så enkel. Nogle gange er det netop det stille og velkendte, der smager allerbedst.
Ingredienser
Boller i selleri
(4 pers.)
Kødboller
500 g hakket kød (kalv/flæsk eller svinekød)
1 lille løg (fint hakket eller revet)
1 dl hvedemel
1-2 dl væske (mælk, danskvand, boullion, fløde)
1 æg
2 tsk salt
peber
Sovs
1 knoldselleri
1 liter kogevand fra selleri/kødboller
1 tsk salt
50 g smør eller margarine
1 dl mel
Sådan gør du
Det hakkede kød røres grundigt sammen med salt, og lad det evt. hvile i 5 minutter – det røres “sejt”, hvilket gøres for at farsen er bedre til at binde væsken, og man ender op med en mere saftig og lækker kødbolle.
Tilsæt herefter løg og æg, hvorefter rør i farsen, inden der tilsættes mel og peber og røres godt igennem.
Væsken røres så i lidt efter lidt til den ønskede konsistens, der skal være “lind” og “smidig” – endelig ikke tynd.
Den rørte fars skal nu hvile ca. 20-30 minutter i køleskab, hvor den sætter sig yderligere.
Sellerien skæres i grove tern, koges i let saltede vand og tages op når de er næsten møre.
Kødfarsen formes til boller og kommes i sellerivandet – når bollerne kommer op til overfladen, er de færdige.
Bollerne tages op efterhånden som de er færdige.
Smør eller margarine smeltes, og afbages med melet. Herefter tilsættes ½ liter af kogevandet fra selleri og kødboller, lidt ad gangen under omrøring – sovsen kan rundes af med lidt fløde.
Sovsen smages til med salt og peber.
Kogte selleri og kødboller kommes i sovsen, og varmes igennem.
Servering
Boller i selleri serveres med kogte kartofler eller rugbrød, dertil lidt surt som syltede drueagurker eller syltede rødbeder.